L'autre partie des moules sélectionnées par notre personnel est destinée à notre cuiseur. Elles sont soumises à un procédé continu, nettoyées et lavées de façon exhaustive, cuites suivant différentes modalités chair, demi-coquille, ou dans leur propre jus pour être ensuite surgelées et conditionnées de sorte que, grâce au soin avec lequel nous travaillons ainsi qu'à la rapidité et à l'automatisation de l'ensemble du procédé de fabrication et de surgélation, la qualité de nos moules cuites et surgelées conserve tout le goût et la fraîcheur de nos Rias.